Älskade rester.

Denna bild nedan kan säga två saker:

1. En orimlig blandning av konstiga röror.
2. Att helgens mat har bestått av allt gott man kan tänka sig och att detta är vad jag fick kvar, och det är jag väldigt glad för, för det blev den perfekta söndagsmiddagen!

Det du ser på tallriken är mache sallad, kräftstjärtar, avokado, en bönröra och en mangosalsa. Allt gott som existerar på en och samma tallrik!

// The picture below can say two things:

1. An unthinkable mix of weird medley.
2. That the weekend food consisted of everything you like and this is what you have left, and that I’m very glad for, because it became the perfect Sunday dinner!

What you see on the plate is mache salad, crayfish tails, avocado, a bean medley and a mango salsa. All good that exists on one and the same plate!

/Elin

Fish taco.

Jag älskar fisk och jag älskar tacos, därför var fish taco det självklara valet när min mamma kom på besök. Fyllningen i våra tortillabröd var Mache-blad, en salsa gjord på tomat, avokado, mango, rödlök, koriander och limesaft, friterad torsk och några klickar grekisk yoghurt.

Den mest kritiska delen i denna maträtt var ju så klart att fritera, då jag aldrig hade gjort det innan, men det var verkligen hur enkelt som helst! Börja med att skära färsk torskfilé i mindre bitar som du sedan rullar i mjöl, ägg och (i vårt fall) det asiatiska ströbrödet panko. Häll upp olja (jag använde en hel flaska pga stor kastrull) i en tjockbottnad kastrull och låt det värmas upp. Oljan började aldrig riktigt koka, men jag tyckte att man såg ganska tydligt när det var tillräckligt varmt. Lägg sedan försiktigt i några bitar torsk och lyft försiktigt upp dem igen när de är gyllenbruna, vilket gick fortare än vad jag trodde! Det bästa redskapet är nog en hålslev i detta fall.

Viktigt! Vid brand, använd INTE vatten! Ha alltid ett lock nära till hands.

// I love fish and I love tacos, that’s why fish taco was the obvious choice when mum came over to visit. Our filling in the tortilla bread was mache leaves, a salsa made of tomato, avocado, mango, red onion, coriander and lime juice, deep-fried cod and a few splashes of Greek yoghurt.

The most critical part of the dish was the frying, since I had never done  it before, but it was so simple! Start by cutting up cod in small pieces that you then roll in flour, egg and (in our case) the Asian breadcrumbs called panko. Pour up oil (I used a whole bottle because the sauce pan was so large) in a double bottomed sauce pan and heat up. the oil never started to boil, but i thought you could see quite clearly when it became hot enough. Carefully put in a few pieces of cod and pull them up again when they are golden brown, which went faster than I though! The best kitchen tool to use is a slotted spoon.

Important! In case of fire, DO NOT use water! Always have a lid nearby.

/Elin

Zucchini- och halloumibiffar.

Med absolut noll inspiration men ett otrolig sug på vegetarisk mat så lagade jag lite biffar gjorda av riven zucchini och halloumi här om kvällen. I biffarna hade jag också i gul- och vitlök, kryddor, örter, ströbröd, maizena och ägg. Till detta lagade jag potatis och morötter i ugn och en liten yoghurtsås. Gott blev det!

// With absolutely zero inspiration but a hungry feeling for vegetarian food I made some patties of shredded courgette and haloumi the other night. In the patties I also had yellow onion and garlic, spices, herbs, crumbs, maizena and egg. With this I cooked potatoes and carrots in the oven and a little bit of yogurt sauce. It was good! 

/Elin

Tofu stir fry

Igår lagade jag den godaste woken hittills. Jag stekte broccoli, paprika (röd gul och orange), svamp och salladslök i sojasås, sesamolja och chilisås. Sen stekte jag upp tofu i sojasås vid sidan om och blandade allt med kokta nudlar. Himmelskt gott!

// Yesterday I made the best stir fry ever. I fried broccoli, bell pepper (red yellow and orange), mushroom and spring onion together with soya sauce, sesame oil and chilli sauce. Then I fried tofu in soya sauce on the side and mixed it all together with noodles. Heavenly good!

/Matilda

Grönkål.

Grönkål är väldigt nyttigt och innehåller en massa antioxidanter, järn, kalcium, vitamin B, C och E (Sundqvist i boken Vegetariska Kokboken, 2012). Jag köper ofta grönkål så här under höst och vinter. Har tidigare testat att göra grönkålschips med mindre lyckat resultat, men för ett år sedan hittade jag det perfekta receptet på en av mina favoritbloggar; grönkålspaj! Supergod paj om du frågar mig!

Älskar den juliga känslan med muskotnöt i äggstanningen!

Kale is very healthy and contains a lot of antioxidants, iron, calcium, vitamin B, C and E (Sundqvist in the book ‘Vegetarian cookbook 2012’). I often buy kale around autumn and winter. Have earlier tried to make kale crisps with a less satisfying result, but a year ago I found the perfect recipe on one of my favourite blogs; kale pie! Super nice pie if you ask me!

Love the Chrismassy feeling with nutmeg in the baked egg.

/Elin

 

Fajitas.

När du har tröttnat på tacos (om man nu kan göra det?) – kör på fajitas istället!

Min fyllning bestod utav stekt kyckling där jag även tillsatte röd paprika och rödlök plus fajitaskryddblandning. Låt detta ligga i stekpannan en stund i medelhög värme så det verkligen gojsar ihop sig. Sedan gjorde jag en guacamole med avokado, småhackad tomat, riven vitlök och salt och peppar. Lägg i fyllning i tortillabröd, rulla ihop och ät på stadig hand!

Hade dock velat ha några salladsblad eller liknande för att få lite krisp i det hela. 

//When you are tired of tacos (if one can be that?) – make fajitas instead!

My filling consisted of fried chicken where I also added red pepper and red onion, as well as fajita spice mix. Let this lie in the frying pan on medium high temperature so that it really mush together. Then i also made a guacamole with avocado, chopped tomato, grated garlic and salt and pepper. Add the filling to a tortilla bread, roll together and eat with a steady hand!

Would have wanted some lettuce leaves or similar to make it a bit more crispy though.

/Elin

Potatis- och putjolökssoppa.

Nu i hösttider är det ju lite extra gott att äta soppa. Här om dagen gjorde jag en soppa med potatis och purjolök som jag mixade ihop med matlagningsyoghurt, mjölk, buljong, timjan och salt & peppar. Supergott och enkelt!

//Now when it’s autumn times it’s a bit extra nice to eat soup. The other day I made a soup with potatoes and leek that I blended with fat cream for food preparation, milk, stock, thyme and salt and pepper. Super delicious and easy!

/Elin

Marys café

I söndags åkte jag och Elin till Marys café i Torshälla för brunchbuffé. Vi var de första som kom dit och fick avnjuta en kopp te innan all mat var framplockad. Och inte så liite mat var det heller! Gravad lax, rostbiff, minihamburgare, potatis, olika sallader, virgin bloody mary, smoothie, granolayogurt, ägg, bacon… till och med våfflor med sylt och grädde! OCH efterrätt!! Så mycket mat att jag nästan storknade, men gott var det. Och att sitta i ett ‘växthus’ när solen sken och löven dansade utanför för vinden var ju inte helt fel det heller.

// On Sunday me and Elin went to Mary’s café in Torshälla for brunch buffet. We were the first ones to arrive and enjoyed a cup tea before all the food was taken out. And it was so liittle food either! Raw spiced salmon, roast beef, miniburgers, potatoes, different salads, virgin Bloody Mary, smoothie, granola yogurt, egg bacon… even waffles with jam and cream! AND dessert!! So much food I nearly keeled over, but it sure was good. And to sit in a ‘greenhouse’ when the sun was shining and the leaves danced outside in the wind was not so bad either.

/Matilda

Rödbetspaj.

Har under flera veckor haft en påse med rödbetor här hemma i kylskåpet som jag inte riktigt vetat vad jag ska göra med. Glädjen när jag satt på lunchrasten med min handlare på min praktikplats här om dagen var stor, när hon hade med sig rödbetspaj i matlåda. Bästa tipset ju! Vet du inte vad du ska göra med dina råvaror hemma, släng ner det i en paj! Det var exakt det jag gjorde när jag kom hem lite senare, och himla gott blev det också!

Synd bara att den inte gör sig så bra på bild…

I pajskalet hade jag i stekt lök och spenat samt fetaost. Sen kokta rödbetor och en äggstanning upp till toppen. Mums!

// I have during a few weeks had a bag with beetroot at home in the fridge that I haven’t been sure what to use for. The joy when I sat at my lunch break and my mentor at my trainee work place the other day was huge, when she had a beetroot pie in the food box. Best tip! If you don’t know what to do with your food at home, throw it in a pie! That was exactly what I did when I got home a bit later, and it became heavenly good as well!

Too bad it doesn’t come off so well in the picture…

/Elin 

Vegetarisk burgare

Nyligen såg jag Portobellosvampar i affären och fick idén att göra vegetariska burgare.

Detta är vad jag använde:

• Hamburgerbröd
•  Potatis
• Två stora portobello svampar (för två burgare)
• En röd paprika
• Fyra tomater
• Sallad
• Chilisås
• Paprikakrydda
• Rosmarin
• Salt och peppar
• Olja (till stekning)
• Mjöl

Först skalade jag potatis och hackade dem i stora strimlor. Sen hällde jag i olja i en ugnsform och la i potatisen tillsammans med rosmarin, salt och peppar. Skjuts in i ugnen i cirka 40 min (eller tills de blir gyllenbruna).

När det är ca 10 min kvar av potatisen hackade jag paprikan och tomaterna och hällde i allt i stekpannan. I en annan stekpanna la jag i svamparna för att stekas lätt på båda sidorna. Du kan tillsätta lite salt om du vill. Medan svamparna steker blandade jag ner chilisås och paprikakrydda tillsammans med paprikan och tomaterna. När allt värmts upp ordentligt strödde jag lite mjöl så att det blev en tjockare konsistens.

Sedan är det bara att lägga upp allt i hamburgerbrödet plus ett eller två salladsblad. Ta ut potatisen och lägg i en skål eller på samma tallrik som hamburgaren. Fredagskäket är klart!

(ursäkta den dåliga kvalitén, vi hade myskväll så ljuset var inte den bästa)

// Recently I saw portobello mushrooms in the store and got the idea to make vegetarian burgers.

This is what I used:

• Hamburger bread
• Potatoes
• Two large portbello mushrooms (for two burgers)
• One red pepper
• Four tomatoes
• Salad
• Chilli sauce
• Paprika spice
• Rosemary
• Salt and Pepper
• Oil (for frying)
• Flour

First I peeled the potatoes and chopped them into large slices. Then I put oil in an oven form and lay the potatoes together with rosemary, salt and pepper. In the oven for about 40 mins (until golden brown).

When it’s about 10 minutes left on the potatoes, I chopped peppers and tomatoes and put it all in the frying pan. In another frying pan I put the mushrooms to fry lightly on both sides. You can add salt if you want. While the mushroom was frying, I added chilli sauce and paprika spice with the peppers and tomatoes. When everything was heated up I added flour for a thicker texture.

Then it’s just to put it all in the hamburger breads, together with salad leaf or two. Take out the potatoes and put in a bowl or on the same plate as the burger. Friday food done!

(Pardon the bad quality, we had a cosy night so the lights were not the best).

/Matilda