Tofu stir fry

Igår lagade jag den godaste woken hittills. Jag stekte broccoli, paprika (röd gul och orange), svamp och salladslök i sojasås, sesamolja och chilisås. Sen stekte jag upp tofu i sojasås vid sidan om och blandade allt med kokta nudlar. Himmelskt gott!

// Yesterday I made the best stir fry ever. I fried broccoli, bell pepper (red yellow and orange), mushroom and spring onion together with soya sauce, sesame oil and chilli sauce. Then I fried tofu in soya sauce on the side and mixed it all together with noodles. Heavenly good!

/Matilda

Värmande soppa

Har varit sjuk den senaste tiden, och vad passar du bättre än en värmande och fyllig soppa? Jag fick receptet av Elin för längesen, som jag nu tappat bort, men ungefär såhär gjorde jag den: släng ihop zuccini, kikärtor, sötpotatis och starka kryddor som chili, paprika och gurkmeja tillsammans med kokosmjölk och krossad tomat. Lägg till spenat och koka tills sötpotatisen är mjuk. Lägg dig på soffan med tofflor och en filt, se en bra film och njut.

Jag ska få till bra bilder en dag, jag lovar haha.

//Have been ill lately, and what works better than a warming and filling soup? I got the recipe from Elin ages ago, that I now have lost, but I did it approximately like this: put together courgette, chickpeas, sweet potato and strong spices such as chilli, paprika and turmeric together with coconut milk and crushed tomatoes. Add spinach and boil until the sweet potato is soft. Lay down on the sofa with slipper and a blanket, see a good film and enjoy.

I will get good pictures one day, promise haha.

/Matilda

Minipizza på bröd

Min pojkvän gjorde en riktigt god lunch häromdagen. Han köpte italienskt bröd med tomat och basilika i och skar upp stora skivor. Sen la han på krossad tomat, grön paprika och kryddor. På sin la han sedan korv och på min la han riven ost, sen skjuts in i ugnen i ca 15 min. Ut kom minipizzor. Himla gott, billigt och enkelt!

//My boyfriend made a really good lunch the other day. He bought Italian bread with tomato and basil inside and cut into large pieces. Then he added crushed tomato, green pepper and spices. On his he then put sausages and on mine he put grated cheese, then right in the oven for about 15 min. Out came mini pizzas. Heavenly good, cheap and easy! 

/Matilda

Raggmunk.

Ibland, några gånger om året, blir jag supersugen på raggmunk. Och idag, för första gången någonsin, blev jag supersugen på bacon. Jag brukar dra mig för att laga raggmunk då det är ganska jobbigt med allt stekande och oset som hamnar i hela lägenheten, men idag var det dags!

Och enkelt är det också! Riv en massa potatisar och blanda med mjölk, mjöl och salt. Stek i smör och servera med lingonsylt. 

// Sometime, a few times a year, I have a great urge for potato girdle cake. And today, for the first time ever, I got a great urge for bacon. I used to hesitate to make potato girdle cake since it’s quite difficult with all the frying and the smell that ends up in the whole apartment, but today was the time!

And it’s simple as well! Grate a lot of potatoes and mix with milk, flour and salt. Fry in butter and serve with lingonberry jam.

/Elin

En söndagsfrukost.

Väldigt ofta kan jag ställa klockan en söndagsmorgon bara för att få en riktigt mysig morgon med tända ljus och god frukost. För mig innebär god frukost att det ska vara sådant jag inte äter i vanliga fall. Jag äter alltså inte havregrynsgröt en söndag, och heller inte yoghurt. Favoriten så här en söndag är ju så klart scones, med en stor kopp te.

Favoritpålägget är ju så klart marmelad och ost, men jag testade även att skära på lite banan. Väldigt gott!

// Very often I can set the time on a Sunday morning just so I get a cosy morning with lit candles and a good breakfast. For me a good breakfast means  that it should be food I don’t normally eat. Therefore I don’t eat oatmeal porrige on a Sunday, and not yogurt. The favourite on a Sunday is of course scones, and a big cup of tea.

/Elin

Kikärtsbiffar.

Jag äter väldigt mycket vegetariskt, främst för att jag tycker det är godast. Därför har jag ofta mycket olika grönsaker och rotfrukter hemma som jag ibland har lite svårt att komponera till en maträtt. Som här om kvällen när jag hade en massa ingredienser till en sallad men inte riktigt något matigt till. Efter lite lätt googlande och sökande i skåpen kom jag fram till att jag skulle göra kikärtsbiffar.

Mixa förkokta kikärtor med lök och vitlök. Blanda i 1 msk maizena, 1 ägg, spiskummin och smaka av med salt och peppar. Gjorde även en lite tzatziki till. Stek sedan tills de får en fin färg på båda sidor.

Det bästa av allt är att dessa biffar endast innehåller sånt man (jag) oftast har hemma.

Dagens tips: ha i granatäppelkärnor i salladen! Och en massa avokado så klart. 

// I eat vegetarian very often, mostly because I like that the best. That’s why I often have a lot of different vegetables and root vegetables at home that I sometimes have a bit of a problem with to compose into a dish. Like the other night when I had a lot of ingredients for a salad but not really anything sustainable to add with. After a little bit of googling and a look in my cupboards I realised I could make chickpea burger.

Mix pre-boiled chickpeas with onion and garlic. Add 1 tablespoon maizena, 1 egg, cumin and salt and pepper to taste. Also made a little tzatziki. Then fry until they get a nice colour on both sides.

Best of all is that these burgers only contain things people (I) usually have at home.

/Elin  

Sötpotatissallad.

Jag älskar att laga mat direkt efter att ha storhandlat, för då finns det så himla mycket att välja mellan! Idag blev dagens lunch en sallad på sötpotatis plus lite topping.

Du behöver:

Sötpotatis
Avokado
Ruccola/babyspenat/andra gröna blad
Granatäppla
Tomat/gurka/paprika/valfria grönsaker
Salt och peppar

Jag började med att skära sötpotatis i ca 0,5-1 cm tjocka skivor. Sedan stekte jag potatisen på ganska hög värme i lite olivolja och hade på lite salt och peppar. Jag vände fram och tillbaka ett par gånger och lät det ligga i stekpannan till potatisen fått färg.

Jag lade ett täcke med ruccolablad på en tallrik och lade sötpotatisen över. Sen kastade jag på avokado och granatäpple. Egentligen skulle det kunna vara klart så, men jag körde på med lite tomat också. Egentligen hade jag velat ha stekt halloumi på, men glömde bort att köpa det.

Såååå gott! Sötpotatis kan vara det godaste som finns!

// I love to cook just after a big shopping, because then there is so much to choose from! Today the day’s lunch was a salad made of sweet potato and some topping.

You need:

• Sweet potato
• avocado, rocket/baby spinach/green leaves
• Pomegranate
• Tomato/cucumber/pepper/optional vegetables 
• Salt and pepper 

I began by chopping the sweet potato into about 0,5-1 cm thick slices. Then I fried the potatoes on a high heat in some olive oil and had some salt and pepper. I turned back and forth a few times and let it lay in the pan until the potatoes got colour.

I put a layer of rocket leaves on a plate and put the potatoes on top. Then I threw avocado and pomegranate on. It was suppose to be done then, but I added some tomatoes as well. I also wanted some fried halloumi but forgot to buy it.

Soo good! Sweet potato can be the best!  

/Elin

Konsten att koka soppa på en spik.

Jag älskar att handla mat, men är ganska dålig på det. Väldigt ofta öppnar jag mitt kylskåp och tänker ”jaha? Och vad kan man laga av det här?” Majoriteten av gångerna slutar det med att jag cyklar iväg till affären och köper ytterligare några ingredienser för att kunna laga en komplett middag. Fram tills nu. Jag är fortfarande lika dålig på att handla, men mitt nya mål är att lära mig laga mat med de få ingredienser jag faktiskt har hemma.

Så här blev det den här gången:

Först kokade jag upp quiona i en kastrull med vatten och grönsaksbuljong. Sedan hittade jag en halv paprika och en halv broccoli längst in i kylskåpet som jag skar i mindre bitar. Köpte även en stor vitkål för 3 kronor här om dagen, som jag skar en bit ifrån och strimlade. Jag lade dessa grönsaker i en stekpanna och stekte på låg värme, för att sedan salta och peppra när grönsakerna mjuknat. Jag blandade sen ihop quionan med grönsakerna och lade upp en portion på en tallrik. På toppade lade jag finhackad tomat och mozzarellaost.

Det kanske inte ser mycket ut för världen, men det blev verkligen så himla gott!

// I love to shop food, but I’m quite bad at it. Very often I open my cupboard and think ”well? And what can you cook with this?” The majority of the times it ends up with me cycling to the store to buy additional ingredients to make a complete dinner. Until now. I am still bad at shopping food, but my new goal is to learn how to cook with the few ingredients I have at home.

This is what it became this time.

First I boiled quinoa in a pot with water and vegetable stock. Then I found half a pepper and half a broccoli at the back of the cupboard that I chopped into smaller pieces. Also bought a large cabbage for 3 Swedish kronor the other day, that i cut a piece from and shredded. I put these vegetables in a frying pan and fried on a low heat, to then salt and pepper when the vegetables had softened. I mixed together the quinoa with the vegetables and put a portion on a plate. On the top I put finely chopped tomatoes and mozzarella cheese.   

It may not look much, but it was heavenly good!

/Elin

Vegansk mac and cheese

Nu när det börjar bli höst vill jag ha varma matiga maträtter som fyller magen utan att bli för tung. Så härom dagen provade jag att laga vegansk mac and cheese.

Du behöver:

• En mixer (stark nog att blanda nötter)
• En potatis
• Två morötter
• En halv lök
• 50 g cashewnötter
• Vitlökspulver (efter smak)
• Några matskedar vatten

Hacka och koka upp morötter, potatis och lök tills allt är mjukt. Häll sedan i allt i mixern, tillsätt resten av ingredienserna och blanda tills det blir en gul konsistens.

Koka upp pasta och blanda ner såsen med pastan. Tillsätt salt och peppar. Toppa med ketchup eller sallad. Njut!

Receptet kommer ursprungligen från denna Youtube video: https://www.youtube.com/watch?v=JzPZdSkqvhE

När jag såg videon fick jag också inspirationen att köpa träskålar och nu älskar jag dem! Vill äta all mat ur mina träskålar. Köpta på IKEA.

// Now when autumn starts I want warm sustainable food that fills my belly without being heavy. So the other day I tried to make vegan Mac and cheese.

You need:

• A blender (strong enough to blend nuts)
• A potato
• Two carrots
• Half an onion
• 50 gram cashew nuts
• Garlic powder (after taste)
• A few tablespoons water

Chop and boil potato, carrots and onion until soft. Then put everything in the blender, add the rest of the ingredients and blend until it’s a yellow texture.

Boil pasta and add the sauce. Add salt and pepper. Top it up with ketchup and salad. Enjoy!

The recipe originally comes from this Youtube video: https://www.youtube.com/watch?v=JzPZdSkqvhE

When I saw the video I was also inspired to buy wooden bowls and now I love them! I want to eat everything from my wooden bowls. Bought in IKEA.

/Matilda

Jordnötssmörsramen

När jag vill ha något mättande och smakrikt men snabbt och enkelt burkar jag laga ramen. Man kan slänga ihop nästan vad som helst med ramennudlar och det blir fantastiskt gott.

Här har jag ett exempel:

• Ramennudlar
• Tofu (1/2 paket, bomullstofu)
• Spenat (1/3 påse)
• 1 kokt ägg
• Grönsaksbuljong
• Sesamfrön
• Nori (torkade japanska alger)

Till såsen kan ni använda ovanstående: salt, solrosolja, sesamolja, stark chilisås, sojasås och jordnötssmör (fick inte med på bild märkte jag nu!). Originalrecept taget från en annan rätt här:  http://delishknowledge.com/peanut-tofu-buddha-bowl/

Okej, börja med att hacka tofun i tärningar som du sedan lägger in i ugnen i 15 min. Medan du väntar på tofun kan du koka ett ägg och ramennudlarna. Blanda sedan till såsen i en liten bunke (hur mycket av varje kan du smaksätta lite själv, jag brukar ha mer sojasås och jordnötssmör än de andra ingredienserna).

Ta ut tofun, de ska ha lite färg, och blanda ner tärningarna i såsen. Mixa runt lite. Lägg i nudlarna i en skål, lägg till kokat vatten och grönsaksbuljong. Blanda. Häll i spenat i skålen och blanda igen. Lägg sedan till tofun. Sist, skär ägget i tu och lägg de två halvorna på toppen. Strö över lite sesamfrön och nori om du har. Redo att ätas!

// When I want something filling and tasteful yet quick and simple I make ramen. You can put almost anything with the ramen noodles and it becomes heavenly good.

Here is an example:

• Ramen noodles
• Tofu (1/2 package, firm)
• Spinach (1/3 package)
• 1 boiled egg
• Vegetable stock
• Sesame seeds
• Nori (japanese seaweed)

For the sauce you can use: salt, sunflower oil, sesame oil, hot chilli sauce, soya sauce and peanut butter (didn’t get in the picture I just noticed!). The original recipe is taken from another dish here: http://delishknowledge.com/peanut-tofu-buddha-bowl/

Okay, start by chopping the tofu into cubes and put in the oven for 15 mins. While you are waiting on the tofu you can boil the egg and ramen noodles. Then you can mix the sauce in a small bowl (how much you want of each ingredient you can decide for yourself, I used to have more soya sauce and peanut butter than the rest).

Take out the tofu, add the sauce. Mix it around for a bit. Put the noodles in a bowl, add boiled water and vegetable stock. Mix. Add spinach and mix again. Add the tofu. Lastly, cut the egg in half and put on top. Sprinkle some sesame seeds and nori  if you have.  Ready to eat!

/Matilda